taglio carne per stracotto

Servite lo stracotto ben caldo, tagliato a fette e coperto con il sugo di cottura.
I dubbi aumentano proporzionalmente alle pagine di google che scorro e leggo.
A fine cottura, frullare il sugo per renderlo omogeneo con un mixer a immersione, tagliare a fette la carne e coprirla con il proprio sugo, dopo aver aggiustato di sale.
Metto insieme quello che so, le fonti scritte sui libri e alcune di quelle web.Filtrate le verdure e le spezie dal vino e fatele appassire in una casseruola antiaderente con olio extra vergine di oliva.La seconda: aggiungere alla carne, dopo averla rosolata, un liquido caldo che la copra a filo, (brodo, vino, acqua, latte, dipende dalla ricetta).La ricetta di Artusi del 1891 parla di un pezzo buoni sconto barilla 2018 di carne lardellata e rosolata nel grasso, con laggiunta poi di sugo di pomodoro o conserva e specifica che lo stracotto di vitella per condire la minestra di maccheroni o per fare un risotto col.Di carne dasino o in alternativa di manzo (taglio muscolo, cappello del prete) 4 cucchiai di olio o un etto di burro a piacere, carota, cipolla, sedano, un paio samsung galaxy note 2 prezzi mediaworld di bicchieri di brodo, due o tre bicchieri di vino rosso (ottimo il lambrusco mantovano sale.Si aggiunge la carne a rosolare bene (circa una ventina di minuti si controlla che la carne non attacchi sul fondo rigirandola un paio di volte, fino a che si forma la crostina esterna.Ingredienti per 4 persone 900g.Si mette sul fuoco un tegame pesante (di acciaio spesso con doppio o triplo fondo ) con lolio o il burro.
Aggiungere il vino, coprire la casseruola con carta-forno (per fare tenuta) ed un piatto fondo che deve sempre rimanere pieno di acqua, in modo che il vapore di cottura condensi e ricada sulla carne, impedendole di seccarsi, durante le quattro, cinque sei ore di lentissima.
Il piatto arriva e mangiandolo dice senza esitazioni: ma questo è uno stracotto, non un brasato.
Il brasato è un pezzo di carne di bue o manzo solitamente cucinato intero.Trascorso il tempo necessario per la marinatura, prelevate la carne e asciugatela.Spegnete il fuoco e togliete dalla pentola la carne.La verità è che la differenza non lho mai capita.Lo stracotto è un piatto molto gustoso, economico ed adatto specialmente nelle stagioni autunno ed inverno.Di pancetta in un solo pezzo 40g margarina mezzo cucchiaio di olio 1 spicchio di aglio 1 cipolla piccola 1 costa di sedano 1 carota piccola 1 foglia di alloro 1 rametto di salvia mezzo bicchiere di vino bianco 1 dado alle verdure sale pepe.




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