La carne proveniente da bovini di et inferiore ai 12 mesi va invece classificata, secondo l'et dell'animale, in vitello/carne di vitello o vitellone/carne di vitellone.
A proposito di cotenna: appena sotto cè la fascia grassa ovvero il lardo.
Accedi ai servizi gratuiti Se sei già registrato, clicca qui per accedere ai servizi gratuiti: Database Alimenti Calcola Ricetta Slot Machine Altrimenti, clicca qui per registrarti gratuitamente.Classe commerciale" di carne muscolare sul peso della taglie asos petite carcassa in, s 60 e più, e 55 e più, ma meno.Stinco posteriore, prosciutto, lombo, braciole con filetto, filetto.1, testa - 2, guanciale, gola - 3, lardo - 4, coppa - 5, lombo o lonza - 6, costine -.Chorizo (salame spagnolo il chorizo: il salame alla paprica, più o meno piccante, tipico della cucina spagnola, portoghese e sudamericana.Frattaglie: la lingua va nella testa in cassetta, il cervello e' utilizzato nei sanguinacci ed il fegato nelle "frisse cio' che non e' destinato all'alimentazione umana (ossa, coda, unghie, sangue, setole) viene trasformato da aziende specializzate in farine per nutrire gli animali.Piedini: le zampe, private delle unghie, sono utilizzate per insaccare le carni (zampone si cucinano con tutte le cotenne e percio' devono essere liberate del grasso con una lessatura prolungata.
Spalla: dalla spalla si ottiene il "prosciutto cotto di spalla altrimenti, si suddividono le due parti che la compongono: la fesa ed il muscolo; con la prima, piu' pregiata e tenera, viene prodotto il salame crudo; con il secondo, piu' duro, vengono preparati prodotti che.Marmellata, la marmellata (e la confettura tutto quello che c'è da sapere anche dal punto di vista legislativo.Stinco di maiale, stinco di maiale: il taglio del maiale con cui si preparano deliziosi arrosti a lunga cottura.Salsa barbecue, la salsa barbecue, il condimento statunitense a base di ketchup immancabile durante le grigliate di carne.I tagli del maiale, il suino è molto simile al bovino, ma è molto più piccolo, dunque le sue masse muscolari, sebbene siano praticamente le stesse rispetto a quelle dei vitelloni, sono sezionate in un numero di tagli molto inferiore ed è quindi molto più.Carre e' il proseguimento della lombata nella regione del dorso (parte anteriore della schiena tagliandolo a fette, si ottengono i nodini e le braciole; puo' essere disossato ed arrostito intero (arista).Il cosciotto: È uno dei tagli più pregiati e normalmente viene utilizzato per preparare il prosciutto crudo.



In Italia la cultura del maiale è molto sviluppata, in tutte le regioni italiane, sicuramente per quanto riguarda la trasformazione in salumi.
Fresco può essere cucinato arrosto: allinglese, con la cotenna, o alla francese, senza.
Costine o puntine: E' la parte finale delle coste dopo lo spolpo per ricavare le carni da insaccare; e' un taglio economico, povero di carne e ricco di tessuto connettivo; le costine sono molto saporite se cotte alla griglia.


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